アニマルウェルフェアとは？ホテル業界での重要性
「アニマルウェルフェア」という言葉を聞いたことがありますか？
日本語では「動物福祉」と訳され、人間と共に生きる動物たちが不必要なストレスなく健康に過ごせるよう、適切な飼育環境を提供することを指します。動物の「5つの自由」を基本原則とし、動物たちのQOL（生活の質）向上を目指す考え方です。
この考え方は、世界的に広がりを見せており、ホテル業界でも注目されています。
特に2025年現在、世界の高級ホテルチェーンを中心に、アニマルウェルフェアへの取り組みが急速に広がっています。ANAホテルやインターコンチネンタルホテルなどを持つIGHグループ、ヒルトン、マリオットなど多くのホテルが、アニマルウェルフェアに配慮した運営方針を打ち出しています。
なぜ、ホテル業界でアニマルウェルフェアが重視されるようになったのでしょうか？
ホテル業界におけるアニマルウェルフェア導入の背景
ホテル業界がアニマルウェルフェアに取り組む背景には、いくつかの重要な要因があります。
まず、消費者の意識変化が挙げられます。近年、多くの人々が動物福祉に対する関心を高めており、ホテルを選ぶ際にも、そのホテルの環境や社会への取り組みを重視する傾向が強まっています。特に欧米では、BBFAWというアニマルウェルフェアの取り組みを評価するランキングが企業評価の重要な指標となっており、ESG投資を行う投資家からも注目されています。
また、SDGsへの取り組みの一環としても重要視されています。アニマルウェルフェアはSDGsのターゲット12「つくる責任・つかう責任」に直結するだけでなく、ターゲット3「すべての人に健康と福祉を」にも関わる重要な要素です。
さらに、「ワンヘルス」という考え方も広がっています。人の健康も、動物の健康も、環境の健康も全てつながっているという概念です。動物たちがストレスの少ない環境で育つことは、人間の健康や環境の持続可能性にも良い影響を与えるのです。
こうした背景から、ホテル業界ではアニマルウェルフェアへの取り組みが急速に広がっています。
では、具体的にどのようなホテルが、どのような形でアニマルウェルフェアを導入しているのでしょうか？
アニマルウェルフェアをホテルに導入した成功事例
伊香保温泉 ホテル松本楼の取り組み
日本国内の成功事例として、群馬県の伊香保温泉にある「ホテル松本楼」の取り組みが注目されています。
2021年11月1日、ホテル松本楼はアニマルウェルフェアとSDGsの双方を重視し、館内で使用する卵を2027年までに100％ケージフリー（平飼い又は放牧の卵）に切り替えることを発表しました。
この決断は、認定NPO法人アニマルライツセンターとの話し合いの結果によるものです。ホテル松本楼のSDGs達成に向けた宣言書には、「2027年までに100％ケージフリーの卵に切り替える」と明記され、「植物性タンパク質の積極的な導入」「アニマルウェルフェアに配慮した食材の導入」も重点的な取り組みとして追加されました。
ホテル松本楼の若おかみである松本由起さんは、この取り組みについて次のように述べています。
ホテル松本楼は「日本一社員、お客様、環境に優しい宿」を目指しております。コロナ禍を機に、社員全員でSDGｓ活動に力を入れて取り組んで参りました。その一環としての「ヴィーガン」メニュー開発過程で、「アニマルウェルフェア」の考え方を知りました。私共が「ケージフリー」を宣言させて頂くことで、鶏卵生産者の方々の変革の動機に少しでも繋がればと願っております。
外資系ホテルがケージフリーに移行を始めている中、国内のホテルでは先駆的な取り組みとなりました。松本楼は純粋に動物たちの現状に心を痛め、ホテルとして鶏たちのためにできることを決断。取引先の養鶏場との関係を考慮しながらも、2027年までに平飼いに取り組む猶予を設けることで、生産者との共存共栄の道を模索しています。
カフェレストラン＆セレクトショップ MUKUの事例
仙台市青葉区一番町にあるカフェレストラン＆セレクトショップ「MUKU（ムク）」も、アニマルウェルフェアを考慮した運営を行っている事例です。
「どなたにでも美味しく健康に良い食事を仲間と一緒に楽しんでもらいたい」という想いを込めたお店で、オーガニックやアニマルウェルフェアを考慮し、みんなが幸せになる一皿を提供しています。
ヴィーガン（完全菜食主義者）に対応したメニューも用意しており、動物福祉と人間の健康、そして環境への配慮を一体的に実践している好例と言えるでしょう。
海外のホテルにおけるアニマルウェルフェアの取り組み
海外では、多くのホテルチェーンがアニマルウェルフェアへの取り組みを進めています。
特にヨーロッパのホテルでは、「環境」と「多様性の許容」に配慮したサービスが広がっています。オランダやドイツのホテルでは、アニマルウェルフェアに配慮した食材の使用が当たり前になりつつあります。
オランダでは、「The Better Life Label」というアニマルウェルフェアの評価を可視化する取り組みが行われています。スーパーマーケットでも動物福祉に配慮した商品が明確に表示され、消費者が選びやすい環境が整っています。
こうした環境の中で、ホテルもアニマルウェルフェアに配慮した食材の調達を積極的に行っているのです。
また、国際的なホテルチェーンでは、ケージフリーの卵への切り替えが進んでいます。ANAホテルやインターコンチネンタルホテルなどを持つIGHグループ、ヒルトン、マリオットなど多くのホテルが、日本を含めてケージフリーへの移行を約束しています。
あなたも海外のホテルに宿泊する機会があれば、そのホテルのアニマルウェルフェアへの取り組みを確認してみてはいかがでしょうか？
ホテルでアニマルウェルフェアを導入するメリット
企業イメージの向上と差別化
アニマルウェルフェアを導入することで、ホテルは「動物に優しい」「環境に配慮している」というポジティブなイメージを獲得できます。これは、競合他社との差別化につながり、特に環境や動物福祉に関心の高い顧客層からの支持を得ることができます。
実際、欧米ではBBFAW（Business Benchmark on Farm Animal Welfare）というアニマルウェルフェアの取り組みを評価するランキングが存在し、企業評価の重要な指標となっています。このランキングで高評価を得ることは、企業イメージの向上に直結するのです。
ESG投資の観点からの評価向上
近年、ESG（環境・社会・ガバナンス）の観点から企業を評価する投資が増えています。アニマルウェルフェアへの取り組みは、ESG投資家からも高く評価される要素です。
特に海外の投資ファンドは、企業のESG評価を重視する傾向が強く、アニマルウェルフェアへの取り組みが投資判断の材料となることも少なくありません。
SDGsへの貢献
アニマルウェルフェアへの取り組みは、SDGsのターゲット12「つくる責任・つかう責任」に直結します。また、動物の健康状態が向上することで、薬剤（特に抗生物質）の使用量が減り、薬剤耐性菌の発生リスクが低減するため、ターゲット3「すべての人に健康と福祉を」にも貢献します。
SDGsへの取り組みをアピールすることで、企業価値の向上や新たな顧客層の開拓につながる可能性があります。
顧客満足度の向上
アニマルウェルフェアに配慮して育てられた動物の肉や卵は、一般的に品質が高く、味も優れていると言われています。こうした高品質な食材を使用することで、料理の質が向上し、顧客満足度の向上につながります。
また、アニマルウェルフェアに関心のある顧客にとっては、そうした取り組みを行っているホテルを選ぶこと自体が満足感につながります。
ホテルでアニマルウェルフェアを導入する方法
ステップ1: 現状分析と目標設定
まずは、現在のホテル運営におけるアニマルウェルフェアの状況を分析しましょう。使用している食材の調達先や生産方法、アニマルウェルフェアの観点からの課題などを洗い出します。
その上で、具体的な目標を設定します。例えば「2年以内に使用する卵を100%ケージフリーに切り替える」「5年以内にすべての肉類をアニマルウェルフェア認証を受けたものに切り替える」など、明確で測定可能な目標を立てることが重要です。
ステップ2: 調達先の見直しと認証食材の導入
アニマルウェルフェアに配慮した食材を提供している調達先を探し、取引を開始します。日本では、株式会社アニマルウェルフェアのような専門企業が、アニマルウェルフェア認証を行っています。
認証を受けた食材は、動物の「5つの自由」が保障された環境で育てられており、品質も高いものが多いです。まずは卵や鶏肉など、比較的導入しやすい食材から始めるとよいでしょう。
ステップ3: スタッフ教育とメニュー開発
アニマルウェルフェアの考え方や重要性について、スタッフ全員が理解することが大切です。定期的な研修や勉強会を開催し、知識の共有を図りましょう。
また、アニマルウェルフェア認証食材を活かした新メニューの開発も重要です。シェフやキッチンスタッフと協力して、認証食材の特徴を最大限に活かしたメニューを考案しましょう。
ステップ4: 顧客へのコミュニケーション
アニマルウェルフェアへの取り組みを積極的に顧客に伝えることが重要です。メニューや館内掲示、ウェブサイトなどで、使用している認証食材や取り組みの内容を紹介しましょう。
ただし、「アニマルウェルフェア」という言葉だけでなく、その意味や重要性、具体的な取り組み内容を分かりやすく伝えることがポイントです。
ステップ5: 継続的な改善と拡大
アニマルウェルフェアへの取り組みは、一度導入して終わりではありません。定期的に取り組みの効果を検証し、改善点を見つけて対応することが大切です。
また、認証食材の種類を徐々に増やしたり、アニマルウェルフェアの考え方をホテル運営の他の側面（例：アメニティの選定など）にも広げたりすることで、取り組みを拡大していくことができます。
アニマルウェルフェア導入の課題と解決策
コスト増加への対応
アニマルウェルフェア認証食材は、一般的な食材よりも価格が高い傾向があります。これは、適切な飼育環境の整備や、動物一頭あたりのスペース確保などにコストがかかるためです。
この課題に対しては、以下のような解決策が考えられます：
- 付加価値の訴求：アニマルウェルフェア認証食材の品質や味の良さ、健康面でのメリットなどを顧客に伝え、適正な価格設定を理解してもらう
- 段階的な導入：すべての食材を一度に切り替えるのではなく、卵や鶏肉など一部の食材から段階的に導入する
- メニュー構成の工夫：認証食材を使った特別メニューを設け、価格に見合った価値を提供する
調達先の確保
日本国内では、アニマルウェルフェア認証を受けた食材の生産者がまだ少なく、安定的な調達が難しい場合があります。
この課題に対しては、以下のような解決策が考えられます：
- 複数の調達先の確保：一つの生産者だけに依存せず、複数の調達先を確保する
- 生産者との長期的な関係構築：特定の生産者と長期契約を結び、安定的な取引関係を築く
- 株式会社アニマルウェルフェアなどの専門企業との連携：認証食材の調達をサポートしてもらう
顧客の理解促進
日本ではまだアニマルウェルフェアの認知度が低く、その価値や重要性が十分に理解されていない場合があります。
この課題に対しては、以下のような解決策が考えられます：
- 分かりやすい情報提供：アニマルウェルフェアの意味や重要性を、簡潔で分かりやすい言葉で伝える
- 体験型の取り組み：料理教室や生産者との交流イベントなど、体験を通じてアニマルウェルフェアへの理解を深める機会を提供する
- ストーリーテリング：生産者のストーリーや、動物たちの飼育環境の改善事例などを具体的に伝える
アニマルウェルフェア導入の未来展望
ホテル業界におけるアニマルウェルフェアの導入は、今後さらに加速していくと予想されます。特に以下のような動向が注目されています。
まず、国際的なホテルチェーンの動きが日本国内のホテルにも波及していくでしょう。すでに多くの国際チェーンがケージフリー卵への切り替えを約束しており、その影響は確実に広がっていきます。
また、ESG投資の観点からも、アニマルウェルフェアへの取り組みの重要性は高まっていくでしょう。投資家からの評価を高めるためにも、ホテルはアニマルウェルフェアに積極的に取り組む必要があります。
さらに、消費者の意識も変化しています。特に若い世代を中心に、環境や動物福祉に配慮した商品やサービスを選ぶ傾向が強まっています。この流れは今後も続くと予想され、ホテル選びの重要な基準の一つになっていくでしょう。
アニマルウェルフェアを導入することは、単なる社会貢献ではなく、ホテルの競争力を高め、持続可能な経営を実現するための重要な戦略となっています。先進的なホテルは、この流れを先取りし、差別化を図っていくことでしょう。
アニマルウェルフェアの導入は、動物たちの幸せだけでなく、人間の健康や環境の持続可能性にも貢献する、まさに三方よしの取り組みなのです。
ホテル経営に携わる皆さま、アニマルウェルフェアの導入を検討してみませんか？動物たちの幸せを守りながら、ホテルの価値も高めることができる、そんな素晴らしい取り組みです。
アニマルウェルフェアに関するコンサルティングや認証取得のサポートは、株式会社アニマルウェルフェアにご相談ください。アニマルウェルフェアの専門家が、ホテルの状況に合わせた最適な導入方法をご提案いたします。